TRİLİÇE

Son bir kaç yıldır revaçta olan Arnavut tatlısı  triliçe aslında gereği gibi yapılamıyor çünkü aslında 3 çeşit süt kullanmak lazımdı sanıyorum.

TRİLİÇE

Malzemeler:

Keki için:

• 5 yumurta
• 1 çay bardağı şeker ( değişebilir ben çok sekerli sevmem şerbetinde de şeker var ya)
• 3/4 su bardağı unrdaktan az yani bir ba
• 1 pk kabartma tozu
• 1 pk vanilya
• Portakal kabuğu rendesi( Tabi isteğe bağlı ben yumurta da kokmasın diye koyuyorum)Yani anladığınız üzere tam bir pandispanya
• Yalnız bazı tariflerde1 su bardağı yağ ve 5 çorba kaşığı irmik de var. Yalnız o zaman biraz daha revaniye benzeyecektir. Öyle de deneyebilirsiniz.

Şerbeti için;

• 2- 2,5 su bardağı süt
• 1 pk yani 200 ml krema
• 3-4 çorba kaşığı şeker

Karameli için;

• 4-5 çorba kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 pk krema ( ağır olmasın isterseniz yarım çay bardağı süt ve sütten biraz fazla krema da olabilir ama krema daha parlak yapar.)

Yapılışı ;

• Tüm pandispanyalardaki gibi yumurtanın aklarını az tuz ileakmayan traz köpüğü haline kadar çırp.Keke koyacağın şekerin yarısını da ekle çırpma devam et.
• Yumurtanın sarılarını da kalan şekerle çırp.
• Beyazların üzerine sarılarını yavaş yavaş ekle ve  el çırpıcısıyla çırp ki beyazını söndürme.
• Un, vanilya ve kabartma tozunu yavaş yavaş ekle silikon spatulayla söndürmeden karıştır.
• Borcamı tereyağı ya da margarin ile yağla üzerine 1 kaşık un serp ve tüm tepsiye yay ve fazlasını dök. Bu işlem yapışmasın diye.
• 180 C fırında 10 dak, kalan 10 dak ise 165 170 derecede pişir ki içi de pişsin. Tabi bu zaman fırının ısınmışlığına ve çeşidine göre değişir. Üzeri kızarınca çatal testi yapabilirsiniz.
• Şerbeti için ılık süt, krema ve şekeri çırp biraz soğuyabilir.
• Kek çıkınca her yerine çatalla. İlk sıcaklığı çınca üzerine şerbetini dök.
• Ve en zor kısım ki karamelini yapmak şekeri tavada erit, pütür kalmasın, ardından tereyağını da koy ve dağılınca kremayı ekle. Pütür kalmadığında kramel hazır. Yalnız çok sıcak olur dikkat. Ya da hazır karamel sos kullanabilirsiniz. Biraz soğuyunca kekin en üzerine yay. Tabakta servis yapınca daha güzel olur. Karamel kenarlardan akarsa güzel görünür.

Susamlı Tatlı Kurabiye

Bir arkadaşımda yediğim, tarifini almadan evde tahmini denemem üzerine keşfettiğim, müthiş, kıyır kıyır; ama aynı zamanda yumuşak ağızda dağılan, pastaneden kurabiye aldırmayacak kolay ve şık bir kurabiye...

Susamlı Tatlı Kurabiye

Malzemeler:

• 150 g oda sıcaklığındaki tereyağı ya da yoksa margarin( yani 250 g paketin yarından az fazlası)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yumurta (1 yumurtanın tamamı ve 1 yumurtanın sarısı içine,aynı yumurtanın akı üzeri için )
• 4 çay bardağı kadar un ( azar azar katalım ki yumurtanın veya bardağınızın büyüklüğüne göre değişebilir)
• 2 çorba kaşığı nişasta
• 2 çay kaşığı kadar kabartma tozu ( 1 pk kabartma tozunun tamamını koymuyoruz.)
• 1- 1,5 avuç kuru üzüm
• Tatlandırmak için isterseniz çok az tarçın, zencefil ya da portakal kabuğu rendesi
• Susam

Yapılışı:

• Tereyağı ve şekeri çatalla ez. 1 yumurta kır.Diğer yumurtanın sarısını da buraya kır. Akınını ise kaseye ayır.
• Kurabiye karışımına sıvı yağı tuz ve tarçını ya da isterseniz portakal kabuğunu ekleyin.ben içinde kuru üzüm kullandım. Başka bir kuru meyve de kullanabilirsiniz. Şart değil tabi üzümsüz de aşırı güzel.
• Kuru malzemelerden nişasta ve kabartma tozunu ekleyin. Unu ise bardak bardak ekleyin.
• Ele iyice yapışmayacak hale gelince yoğurmamız bitecek.
• Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapalım üzerine azıcık bastıralım .
• Bir tabağa susamı koyalım. Kurabiyelerin bir yüzünü yumurta akına  batıralım sonra susama bulayalım.
• Son işlem ise üstlerini bıçakla + şeklinde kesmek.

KABAK TATLISI

FIRINDA KABAK TATLISI

Malzemeler:

1 kilo soyulmuş doğranmış bal kabağı

1-1,5 su bardağı şeker

Çeyrek limon suyu

Çimdik tuz

Üzeri için:

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

İsteğe bağlı tahin 

Yapılışı:

Doğranmış kabakları tencere koy. Üzerine şekeri gezdir. En az 3-4 saat kabak suyunu bıraksın. Ben bir gece önceden buzdolabında beklettim .Limonu ve tuzu da koydum. Ardından ocakta kabaklar yumuşayıncaya kadar yani yaklaşık  yarın saat pişirin. Aslında tüm pişirmeyi ocakta yapmayacağız. Kabakları kevgirle süzerek fırın tepsisine alın. Fırında 20 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Bu arada kabakların altında şerbeti  5 dak daha kaynatarak koyulaştırın ve soğutun. Fırından çıkan kabakların üzerine ılımış haldeki şerbeti gezdirin. Üzerine cevizi serp. İsteğinize göre tahinle servis edebilirsiniz. Bir denemekte sakınca yok .

TRUFF TOPLARI

TRUFF TOPLARI

MALZEMELER

1 adet kakaolu pandispanya yani pasta keki (hazır da olabilir)

200 ml süt kreması ( çorbalarda kullanılan)

200 g bitter çikolata

Dövülmüş ceviz

Kuş üzümü

Portakal kabuğu rendesi ( bence çok yakışıyor)

Üzeri için:

Hindistan cevizi

Kakao

Çekilmiş fındık, badem, fıstık vb (isteğe bağlı)

 YAPILIŞI:

Kremayı sos tavasına koyun kaynayana kadar ısıtıp kapatın. Hemen içine bitter çikolatayı katın ve içinde eritin.Ardından soğumaya bırakın koyulaşsın.Keki elinizle iyice ufalayın. kekin içine portakal rendesini, isterseniz dövülmüş ceviz veya ılık suda bekletilmiş kuş üzümünü ekleyin. Soğuyan hazırladığınız çikolata sosunu ekleyin ve hamur yapın. 

Bu lezzetli hamurdan yuvarlak ve istediğiniz büyüklükte toplar yapın.Üzerini hangi malzeme ile kaplamak istiyorsanız geniş kaba dökün ve topları üzerinde yuvarlayın. Çikolata kağıtlarına koyup servis yapabilirsiniz.

AŞURE

Mübarek muharrem ayında 2 yıldır aşure yaparım. Ben kocaman bir tencerede yaptım. Maksat bir çok kişinin tadına bakması olduğunu düşünüyorum. 

Bu geleneklerimizi yaşatmamız gerekir.Aşureyi güzelce kaynatır üzerine duasını yapar ve Kuranı Kerim okursak yiyenlere şifa olur inşallah. 

          AŞURE

Malzemeler:

• 2 bardak aşurelik buğday
• Yarım bardak pirinç
• 1 bardaktan az kuru fasulye 
• 1 bardaktan az nohut ( Bu oran artırılabilir fakat ben fasulye nohut aşurede az olunca daha çok seviyorum)
• 300-400 g kuru kayısı
• 2500 g kuru üzüm
• 300-400 g kuru incir( incirleri açık renkli tercih ederseniz daha iyi olur)
• 100-200 g kuru dut 
• 150g tuzsuz yer fıstığı ( isteğe bağlı )
• 1 elma ( ben kokulu küçük Amasya elmalarından 2 tane kullandım)
• Portakalın kabuğu 
• 2-3 adet karanfil
• 1 adet kabuk tarçın
• 1 çimdik tuz
• 2 bardak şeker
• 1 bardak süt de koyulabilir ben koymadım onun yerine yarım bardak portakal suyu koydum.

Üzerinin süsü için:

• 2 adet orta boy nar
• 1 pk kuş üzümü
• 250g fındık ( isterseniz yer fıstığı çam fıstığı ya da badem)
• İsteğe bağlı toz tarçın

   YAPILIŞI:

• İlk işiniz 1 gece önce başlıyor. Buğday, fasulye ve nohutları yıkayıp ılık suya ıslayın. Suyuna bir çimdik tuz koyabilirsiniz.
• Sabah ise kuru meyveleri yıkayıp suya koyun.(2 saat ılık suda durması yeterli)
• Öncelikle fasulye ve nohutu ister düdüklüde ister tencerede haşlayın.Ama aynı tencerede nohut ve fasulyeyi haşlamayın çünkü pişme süreleri farklı olabilir. Fasulye ve nohut yenilebilecek dereceye kadar pişsin.
• Pirinci de ılık suya ıslayın.
• Buğdayları tekrar yıkayıp süzün sonra aşure yapacağınız tencereye alın. Üzerine benim buğdayım çok olduğu için ilk olarak 2-3 litre su koydum. 
• Aşureler iyice piştikten yani şefaflaşıp patladıktan sonra pirinçleri de tencereye alın 5-10 dakika sonra haşlanmış fasulye ve nohutu koyun. Yarım saat karıştıra karıştıra özleşsin.
• Kuru kayısı ve inciri ince ince kıyın. İncirlerin içine dikkat edin.Üzüm , kayısı, incir ve dutu pişen aşureye alın.
• Tam da bu sırada bir yada bir buçuk kabuk tarçını  ve 6-7 karanfili aşureye koyun. Bu biraz isteğe bağlı ama bence olmazsa olmaz.
• Bu arada unutmayın suyunu çektikçe sürekli arttırmanız gerekir.
• Bu arada elmaları soyup ince ince doğrayın.Hemen aşureye koyun. Portakalın beyazına fazla getirmeden kabuklarını soyup, ince ince doğrayıp bir cezvede 10 dak haşla ardından suyunu süz, tekrar haşla.(Acı suyunu atmak için.)Hemen suyunu süz ve aşureye karıştır.Ayrıca portakal tadını sevdiğim için yarım portakalı da doğrayıp koydum. Hatta ben yarım portakalın suyunu da koydum. (Aman ben böyle uğraşamam derseniz pişmeye yakın 1 portakalın en dış kabuğunu rendeleyin.)
• Meyvelerle birlikte 20-25 dakika kaynasa yeterli olur.Fakat son 10 dakikada 2 bardak şekeri koy. Tadına bak dersen ki bu bana az şekerli o zaman bir bardak daha şeker koy.
• Komşularınıza dağıtacaksanız kaselere alın süsleyin.

EV YAPIMI KORNİŞON SALATALIK TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg kornişon salatalık

Kereviz sapı ve yaprakları

10 15 tane diş sarmısak

1 lt su

4-5 kaşık kalın kaya tuzu (salamura tuzu)

2 çay bardağı üzüm sirkesi

Daha çabuk olmasını istersen kuru halde nohut

Yapılışı:

Çoğu yerde bu bilgiyi vermezler. Tuzu suda çözmek için suyu ısıtın. Bu durumda tuz çok daha çabuk çözünecektir. Bu suya da 2 bardak sirke koyun.Sonra kavanozlara kornişonu, sarmısakları ve en üzerine de kerevizleri yerleştirin.Dolana kadar önceden hazırladığınız sıvıyı doldurun.İsterseniz 3-5 tane nohut atın. Kapağını kapatın. 2 hafta sonra açıp yemeye başlayabilirsiniz.

KARIŞIK TURŞU

Ben açıkçası çok fazla turşu sevmem; burada paylaştıklarım ise en sevdiklerim. 

Malzemeler:

Yarım kilo acur ya da kavun keleği

2 havuç

5-10 tane kornişon

Acı severseniz içine birkaç tane acı biber koyun.( top ya da küçük sivri biberlerden)

10 diş sarımsak

Kereviz sapı ve yaprakları

1 lt su

4-5 kaşık kalın kaya tuzu (salamura tuzu)

2 çay bardağı üzüm sirkesi

Daha çabuk olmasını istersen kuru halde nohut

PATATESLİ BÖREK

Yok artık bunu da bilmeyecek miyiz? demeyin. 
Böyle de bir deneyin.

patatesli börek

Malzemeler:

4 adet yufka

5 orta boy haşlanmış patates

1 küçük soğan

yarım su bardağı kaşar

karabiber, tuz, pul biber

 Sosu için:

4-5 kaşık yoğurt

yarım çay bardağı süt

yarım çay bardağı zeytinyağı (azaltabilirsiniz)

tuz

üzeri için:

 yumurta sarısı, tuz, 1çay kaşığı yağ
Susam, çörek otu ya da mavi haşhaş

Yapılışı:

• Önce patatesleri haşlayın. Hızlı olsun derseniz soyup 4 e bölüp de haşlayabilirsiniz. Soğanı kavurun birkaç kaşık yağ ile tavada sararana kadar kavurun. Patatesi bir kaba alıp ezin ve kaşarı da rendeleyip karıştırın. Tuz ve baharat koyun. İşte herkesin bayılacağı, tam olarak neler var, diyeceği bir iç harç oldu.
• İlk yufkayı serin, sosunu yukarıdaki malzemelerle hazırlayın. Fırçayla sosu her yerine eşit dağıtın. Ardından ikinci yufkayı birincinin üzerine koyun. Onu da soslayın.  Sonra yufkayı eşit 12 ye bölün. Daha büyük de olabilir derseniz 8 de olurdu da benim yufkam büyüktü.Patatesli harcın yarısını dağıtın. Sonra kalın sigara böreği gibi sarın.
• Diğer 2 yufkaya da aynı işlemi yapın. 24 tane böreğiniz oldu.
• Üzerine yumurtasını sürün. İster susam ister mavi haşhaş ister çörekotu serpin.
• 180C fırında 30-40 dk pişer. Fotografını yarın ekleyeceğim .

4 3 2 1 poğaçası

4 3 2 1 poğaçası

Size inanılmaz güzel inanılmaz kolay ve yumuşacık maya ile uğraşmayacağınız belki de bildiğiniz bir tarif vereceğim. Ben de komşumdan öğrenmiştim. Aklınızda bulunsun dereotunu seviyorsanız doğrayıp katın. Birde ne kadar bol susam o kadar lezzetli olur.

4 3 2 1 POĞAÇASI

 Malzemeler:

4 bardak elenmiş un
3 tane kabartma tozu
2 bardak yoğurt
1 su bardağına yakın sıvıyağ 
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Üzeri için:
yumurta sarısı
bol susam
 tuz

yapılışı

Yapılışı:

Unu yoğuracağınız kaba alın. Tüm kuru malzemeleri koyun. Ortasına havuz açın. Yoğurt ve yağı koyun.  Elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun. Şöyle ki; yoğurdunuz ev yoğurdu gibi cıvık ise daha fazla un kaldırabilir. Hiç bekletmenize gerek kalmadan hemen ister poğaça ister simit şekli verin. Üzerine bol susam ekleyin.

İsterseniz peynirli iç hazırlayıp hamurun içine koyabilirsiniz. 

180 C de 25 dk pişer tabi fırına da bağlı.

Piştikten sonra ortalarını açıp peynir maydanoz karışımı ekleyebilirsiniz. Resmini bir daha yapınca ekleyeceğim.

Ev pizzası

PİZZA

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
Yarım paket yaş maya ya da instant maya
 Bir tutam şeker
Yarım su bardağından az sıvı yağ
 Tuz
 Aldığı kadar un

Üzeri için:

Domates, biber, sosis, sucuk, mısır, salça, domates suyu, mantar ve baharatlar

Yapılışı:

Ilık süt ve suyu bir kaba koyalım. Yaş mayayı ılık süt- su karışımında eritelim üzerine bir tutam şekeri koyalım. Sıvı yağı da ekleyip, ununu elemeye başlayalım ve aldığı kadar unu koyalım. Tuzu da unutma.1- 2 saat mayalanmasını bekle. İki tepsi filan olacağından ikiye bölünebilirsin. Tepsiye koy elini yağlaya yağlaya hamuru büyüt. Üzerine salça domates suyu, kekik, tuz, karabiber, az sıvı yağ hatta az ketçap da olabilir. Bu karışımı hamur üzerine sür. Domatesleri, biberleri sosisleri doğra ve üzerine sırasıyla koy. Üzerine mısır serp. Pişmesine yakın kaşar rendesi serp

Et Suyuna Düğün Çorbası

ET SUYUNA DÜĞÜN ÇORBASI

Kurban bayramından sonra sebzelerle birlikte güzel bir et suyu yaptık. Lezzetli bir et suyunuz olduktan sonra çorba yapmak kolaydır.

Malzemeler:

1 lt et suyu

1 sb su

Küçük bir kase tel şehriye 

Didiklenmiş et parçaları

İsteğe bağlı küçük bir kase haşlanmış nohut

2 diş sarımsak
tuz

Terbiyesi için:

3-4 kaşık yoğurt

2 silme kaşık un

İsteğe  bağlı yumurta sarısı

Evet malzemeler böyle de size güzel ipuçları vereceğim. Eşime de öğrettim, hasta filan olursam yaparsın dedim. Tam hasta çorbası heee

Yapılışı:

Et suyunu tel şehriyelerle birlikte kaynatın.Bir süre sonra etleri de koyabilirsiniz.Şehriyeler şişmeye başlayınca nohutu da  ekleyin. Sarımsakları içine doğrayın ya da rendeleyin. Çorba özleşmeye başlayınca yoğurtla unu büyük bir kasede karıştın. 1sb soğuk suyu çorbaya ekleyerek çorbanın sıcaklığını düşürün ki kesilme ihtimalini azaltasınız. Sonra çorbadan bir iki kepçe alıp ılıtın.Yumurta sarısı ben koymadım ama isterseniz terbiye sırasında koyarsınız.5-10 dak daha kaynatın çorbanız hazır. Bu arada tuzu mutlaka terbiyeden sonra ilave edin ki kesilmesin. İster üzerine karabiber döküp servis yapın ister üzerine renkli yağ yakın.Afiyet olsun emin olun güzel oldu.